热拌肥肠;做法:肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。取出大肠，切件;大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蚝油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。

红烧羊肉

食材:羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，

做法:

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，

2.萝卜洗净，切大块，

3.葱、姜洗净分别切段、拍松，

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。

酸辣鸡杂; 油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。 放入少量酱油、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐(酸豆角有盐，不能放太多哦);快速翻炒十几秒。鸡精炒匀即可出锅装盘。

鱼香肉丝;将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

水煮鱼

用料

草鱼一条(三斤);葱适量;姜适量;蛋清一只;料酒适量;淀粉少许;郫县豆瓣酱50g;花椒一小把;油适量;盐适量;辣椒粉20g;小油菜8两

做法

在市场买草鱼一条，让师傅切片，鱼骨和鱼肉分离。小油菜摘好洗净控干水分。

鱼骨放料酒、葱、姜、盐腌制15分钟左右，鱼片用料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀腌制15分钟以上。

锅内入适量油，然后放入豆瓣酱和花椒煸炒，炒出香味后加入鱼骨大火翻炒(葱姜一起放入)，鱼骨变色时加足量水大火烧开，过程中放适量的盐。

干净的大碗或盆备好，小油菜直接铺在碗底。锅里的鱼骨开好后捞出鱼骨摆在小油菜上面备用。

将鱼片放入锅内，注意不要使劲搅拌以免伤及鱼片。待锅内的水稍稍沸腾时即捞出鱼片放入备好的4中。

然后将锅内的热汤一起倒水5中。

将适量的辣椒面均匀的撒入鱼片上面。锅内重新入油，油沸时倒入盛放鱼片的碗或盆里，OK，开吃吧。